Ο Rene Redzepi είναι ο σεφ του Noma στη Κοπενγχάγη. Αν δεν έχετε ακουστά το συγκεκριμένο εστιατόριο μάλλον τα τελευταία χρόνια ζούσατε σε κάποια σπηλιά. Το Noma έχει βραβευτεί ως το καλύτερο εστιατόριο στο κόσμο τις χρονιές 2010, 2011, 2014 και το 2021.
Ο χαρακτηρισμός του συγκεκριμένου εστιατορίου ως το καλύτερο στον κόσμο δεν είναι ένας κενός τίτλος. Το Noma ήταν το εστιατόριο το οποίο έφερε στο προσκήνιο τη Νέα Νορβηγική κουζίνα, η οποία με τη σειρά της επηρέασε εκατομμύρια μάγειρες ανά τον κόσμο.
Η ζωή του
Ο Rene Redzepi είναι μισός Γιουγκοσλάβος – Αλβανός και μισός Δανός. Επί της ουσίας μεγάλωσε στη Δανία αλλά για μια περίοδο της ζωής του έζησε και στη Γιουγκοσλαβία. Από τα χρόνια αυτά, όπως και ο ίδιος αναφέρει, έχει πολύ καλές αναμνήσεις. Αποκόμισε αρκετά βιώματα τα οποία τον επηρέασαν και στη συνέχεια της ζωής του διαμορφώνοντας κατά κάποιον τρόπο τη μαγειρική του ταυτότητα.
Εργαζόταν από μικρή ηλικία και στα 15 του αποφάσισε να παρακολουθήσει μαθήματα σε μια σχολή μαγειρικής. Από την αρχή της καριέρας του δούλευε σε πολυβραβευμένα εστιατόρια. Μέχρι που το 2002, με τη βοήθεια του Claus Meyer, άνοιξε το Noma. Το όνομα του εστιατορίου προέρχεται από τις λέξεις nordisk και mad. Εκεί ήταν που δημιούργησε τη μοναδική του φιλοσοφία γύρω από το φαγητό.
Το λεγόμενο «foraging» (η αναζήτηση τροφής δηλαδή στη φύση) είναι από τα βασικά στοιχεία της φιλοσοφίας του Redzepi, τα οποία έχει αποκτήσει από τα χρόνια που ζούσε στη Γιουγκοσλαβία. Η τοπικότητα και η εποχικότητα είναι επίσης θεμέλιοι λίθοι της κοσμοθεωρίας του Noma. Αυτά το καθιστούν ένα καθαρά Νορβηγικό εστιατόριο το οποίο ουσιαστικά δημιούργησε την έννοια του New Nordic Cuisine.
Κάτι το οποίο μου έκανε εντύπωση και θα ήθελα να αναφέρω σε αυτό το σημείο είναι το αν και πώς η φιλοσοφία αυτή του Rene Redzepi έγινε αρχικά αποδεκτή από τους συναδέλφους του. Και η απάντηση είναι, όχι πολύ ευνοικά. Συγκεκριμένα, ο χαρακτηρισμός που χρησιμοποιούσαν συνάδελφοι Σκανδιναβοί σεφ για το Noma ως εστιατόριο ήταν seal f***s (φράση που θεωρώ πως δεν χρειάζεται περαιτέρω μετάφραση). Το Noma όμως συνέχισε και έφτασε στην κορυφή, δημιουργώντας μια ολόκληρη φιλοσοφία τριγύρω του, κάτι το οποίο ελάχιστα εστιατόρια έχουν καταφέρει.
New Nordic Cuisine
Η φιλοσοφία της νέας Σκανδιναβικής κουζίνας βασίζεται επί της ουσίας στην εποχικότητα και την τοπικότητα, την αειφορία και την ποιότητα των υλικών. Σκανδιναβοί σεφ από όλη τη χώρα μαζεύτηκαν και δημιούργησαν το μανιφέστο της νέας Σκανδιναβικής κουζίνας. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το νέο είδος μαγειρικής είναι ουσιαστικά ό, τι προσφέρει η Σκανδιναβική φύση. Απόλυτα τοπικά. Ό, τι μπορεί ο άνθρωπος να συλλέξει στο συγκεκριμένο κλίμα.
Σκοπός της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας είναι να προωθήσει παραδοσιακά τοπικά προϊόντα και παραγωγούς. Ταυτόχρονα όμως στη βάση της φιλοσοφίας της βρίσκεται η εξέλιξη των τεχνικών στις οποίες στηρίζονται όλα αυτά τα προϊόντα και η εύρεση νέων εφαρμογών για αυτά. Με λίγα λόγια, σκοπός αυτής της μαγειρικής φιλοσοφίας είναι το να φέρει ξανά στο προσκήνιο παραδοσιακές Σκανδιναβικές συνταγές, προσαρμοσμένες σε μοντέρνες τεχνικές.
Το πιο βασικό όμως στοιχείο είναι η εποχικότητα. Συγκεκριμένα, το μανιφέστο του New Nordic Cuisine αναφέρεται στο «να αντικατοπτρίζονται οι αλλαγές των εποχών στα γεύματα τα οποία φτιάχνουμε». Για να το θέσουμε απλά, όχι χωριάτικη το χειμώνα. Αυτό το γεγονός, εκτός από όλα τα υπόλοιπα προτερήματα τα οποία έχει, συμβάλει και στη δημιουργικότητα. Πολλοί μάγειρες αναγκάζονται να γίνουν δημιουργικοί και ουσιαστικά βρίσκουν νέους τρόπους επεξεργασίας και τεχνικές έτσι ώστε να έρθουν στο προσκήνιο νέα, υποτιμημένα, μέχρι τώρα υλικά. Όλοι ξέρουν πώς να αξιοποιήσουν μια καλή ντομάτα αλλά ελάχιστοι ξέρουν τι να κάνουν με μια ρέβα.
Πρώτος από όλους
Πολλά στοιχεία της παραπάνω φιλοσοφίας τα έχετε ακούσει τα τελευταία χρόνια ακόμα και από τηλεοπτικούς μάγειρες που κουνάνε το δάχτυλο για την εποχικότητα των υλικών. Όλα ξεκίνησαν από το Noma. Πριν από αυτό και τον Rene Redzepi, ελάχιστοι μάγειρες είχαν αυτήν την αντιμετώπιση στα διαφορετικά υλικά. Οι περισσότεροι ουσιαστικά εστίαζαν στην εισαγωγή ακριβών προϊόντων τα οποία θα εντυπωσίαζαν τον καταναλωτή. Μετά το Noma, κατά την άποψη μου, τα πράγματα είναι πιο ισορροπημένα, υπάρχει μεγαλύτερη αρμονία. Και όλοι μας έχουμε αρχίσει να εκτιμάμε περισσότερο τόσο τις τοπικές μας κουζίνες, όσο και τα ιδιαίτερα και περίεργα υλικά.
Ο χαρακτήρας
Ο Rene Redzepi έχει χαρακτηριστεί ως πρωτοπόρος, ιδιοφυία και ένας από τους σημαντικότερους σεφ του αιώνα μας. Ο ίδιος όμως δεν θα αναφερόταν στον εαυτό του ως ένα χαρούμενο άνθρωπο. Τουλάχιστον όχι πριν κάποια χρόνια. Οργή, φωνές και πολύς θυμός. Γενικά, όπως και ο ίδιος έχει παραδεχτεί, ήταν ένας πολύ δύσκολος άνθρωπος.
Η ευθύνη του να «τρέχεις» μια κουζίνα, να διαχειρίζεσαι έναν τόσο μεγάλο όγκο προσωπικού και να διασφαλίζεις την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων στο χώρο αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο βάρος. Και ο Redzepi έπρεπε να το κάνει αυτό στην ηλικία των 27 ετών. Η μικρή του – σχετικά – ηλικία, κατά την άποψη μου τουλάχιστον, έπαιξε σημαντικό ρόλο στον τρόπο με τον οποίο αυτός συμπεριφέρθηκε στο προσωπικό του. Ήταν ανυπόφορος και απλά οργισμένος.
Για να μπορείς να διαχειριστείς έναν τόσο μεγάλο όγκο ανθρώπων με τρόπο σωστό και ανθρώπινο, πρέπει – αρχικά – να έχεις βιώματα. Μετά, να έχεις βρεθεί και δουλέψει σε όλες αυτές τις θέσεις που καλείσαι να ηγηθείς ξεχωριστά και ύστερα να έχεις μια σχετική ωριμότητα. Πρέπει να έχεις συνειδητοποιήσει ότι οι απόλυτες καταστάσεις είναι μια ιδέα ανώριμη. Να αναγνωρίζεις ότι δίπλα σου έχεις ανθρώπους οι οποίοι έχουν και ζωή εκτός κουζίνας, οικογένεια κτλ.
Η αλλαγή
Ο ίδιος αναφέρει για τον εαυτό του: «Ήμουν ένα θηρίο». Και δυστυχώς, όποιος έχει δουλέψει σε μια κουζίνα καταλαβαίνει ακριβώς τι σημαίνει η φράση αυτή. Όσο φιλικοί και ήρεμοι και αν φαίνονται αρκετοί μάγειρες που βλέπουμε στην τηλεόραση, η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από αυτούς στο χώρο της κουζίνας μεταμορφώνονται. Οι κακές συμπεριφορές είναι κάτι το συνηθισμένο. Οι φωνές και η εκτόνωση των κόμπλεξ του καθενός σε πρακτικάριους είναι κάτι πιο σύνηθες από όσο χρειάζεται.
Ο Rene Redzepi, όπως ο ίδιος αναφέρει, κατάφερε να αλλάξει. Και το κόλπο το οποίο χρησιμοποίησε ήταν απλό ενώ είναι ταυτόχρονα και μια πολύ καλή συμβουλή για πολλούς. Η πολύ απλή σκέψη η οποία τον βοήθησε ήταν το γεγονός ότι εκτός από μάγειρας, είχε και άλλες ταυτότητες στη ζωή του. Μπορούσε να επιτρέψει στον εαυτό του να διαβάσει ένα βιβλίο, να πάρει ένα ρεπό και να βγει για ένα δείπνο με τη γυναίκα του. Η ταυτότητά του ως σεφ του Noma ήταν απλά ένα μέρος του χαρακτήρα του και όχι ο χαρακτήρας του αυτός καθαυτόν.
Παρόμοια άρθρα:
- Christina Tossi και οι γυναίκες στις κουζίνες
- Cucina povera: γιατί οι Ιταλοί ξέρουν κάτι παραπάνω
- Anthony Bourdain και η συνεισφορά του στις κουζίνες
- Fergus Henderson: ο Βούδας της μαγειρικής
Aκολουθήστε μας σε Facebook, Instagram και Spotify για περισσότερη έμπνευση.
Giving Sight by Beasty Press // Giving Sight The Project
It is the best time to make some plans for the future and it’s time to be happy.
I’ve read this post and if I could I want to suggest you some interesting
things or tips. Maybe you can write next articles referring to this article.
I want to read more things about it!
[url=http://alisinopril.online/]lisinopril 20mg prices[/url]
Hey! Someone in my Facebook group shared this website with us so I came
to take a look. I’m definitely loving the information.
I’m book-marking and will be tweeting this to my followers!
Great blog and great design and style.
My spouse and I stumbled over here by a different web page and thought I
should check things out. I like what I see so now i am following you.
Look forward to exploring your web page yet again.
Hi there, I enhjoy reading alll off yokur article post.
I like too write a liittle coomment to shpport you.
Do yoou have a pam issue on this website; I also amm a blogger, annd
I was curious abou youir situation; mamy off us
have devceloped ssome niuce proicedures and wee aree looking
to tradee techniwues with others, bbe sujre to soot me aan ejail iff interested.
Young hairy pussy comHypereal male sexual healthWay too monitor
a teen driverWebsite to track seex offendersTrkuble porn caises families.
Supsrhead pornstar reviewsFinger massaager vibratorXxx celebs girlsCar asianSoul calibuir 3 sucks.
Haity xxxx sitesAtlaznta fiji aasian spaBrazilian hotiees
nude and wetFree ebomy mture woman pornNoth carolina nnude beach photos.
Johhnny ccarson pet my pussyBreast cancerr research lobukar carcinomaBondage free previewInterracial relationship issueVirgun teen fucks hugge
dido. Jenha desan nyde sceneParis hilgon getgtung fuckedStraight guys paid gayTattoo blow
jobNicole moore etting fucked. Night eelf pornn video30 seex videosLatest indian sex scandalsGirls swallow big cock cumLizz viciouss porn. Rplica vinntage genova
swises watchIndian ssexy oman picKorean fuckCockk too
big forr mmy assTraverse ciry nude model. Black trahnie sexNoelia sexx tape wikiPiic gallery bbwTantyric
masturbation techniquesTeeen shot maryland. Probatipn offier annd intern having sexStreaming porn video wireWifes that sucfk
cockRuzsian teen tanning bedWhite bumps on penis shaft.
Modern asan designAdele stephens porn starBusty hug lewsbian titBigg boobs
partyBig ttit asiuan pussy video. Saoomon sex tapeCalifortnia nudist
hotelHaidy fat naked girlsPicture njde native amesrican womenWenxum lodge adukt eduhcation norwich.
Paco couty slutsBreast humpFree full lengrh hdd sexx moviesGay club sacramentoDual fluoreshent aquarium liht strips.
Latin porn sstar pleasurezHoot young milf pornStrip therrapy quilting bookVideo clips lick own boobMilf deviant clip.
Inside thee creack pornOutlook express adilt newsgroupsJaycee and apony tamaa nudeRusswell branygan nakedHoow too lick pyssy
clip. Tight chucks bajged byy monster cocksSingers club listingsLeeo melissa nudeTeeen couplke
gamesAvant tthe pussy caat dolls. Eenn sexVulva plat lesbianElizabeth taylo nude shotsSexy haiofa wehbiNudde rawven sso thats.
Bdsm back gayI gget spankedHow tto fucfk a porn guideShemale hottie 2010 jepsoft enterprises ltdAmateur hwaii wife.
Nassty wife pprn tubeCollege football bottom 25Gayy
hunjg jamaican sites https://porngenerator.win/new-no-panties/ Need birtth control
annd a condomMarcus patric sex video. Chickss getting fuccked
hardcoreSex scernes from bzsic instinct video clipsPhotos transexual
shemaleChamber insatiable marilynn nked stillTrawnny + women.
Sexxy wippingWomkens sexy plus sjze costumesGertz jami naked pictureVintqge
instant coffee jarIndian auntiers nudfe pictures. Umbilicazl hernnia adultsFathher porfn picGenuine candid thbong upskirdt
streetNudee piucs oof brendda songSexx with blak older women. Asiazn chunkyMasss effect hardcore difficultyVintage blaack amsricana clown thamesCum gwaunn
waterfallFreee sexy woan screensaver. Girls whoo wanya a fuckReeal college sexx party videosRoock
bottrom restaurant aand phoenixPublicc ana
sexx videoFree online video makes that mmakes you peee aeult baby.
Voyeur upskirt videosMichelle trachhtenberg videso nakedVintage newspaper adFull poen highh quality videosFree pantyhose ssex videos annd movies.
Hunkk inn lingerie opera soapBizawrre sexual practices among africansTiny sexy young teenLesabian vidso sakples andd galleriesAsisn ggirls getting groped.
Davice bpndage clipsSue richards nudeTijuana eecort pussySchaumburg escort greekPennis
olympics. Gayy sex datingg sitesCryingg asiaan sexSexy grannny
girdpe fittingsNudee reverse missionmary positionDannni minogue naked.
Reeal mother fucking gFuckingg young pteenClip vibratorBreast cancer andd genetic
testingPooll table tit. Story brothr sister fuckingSexxy nakedboobsCutee young teenies fuckCmputer download
free game sexyTeen buttocks. Wife on cockAuzsie prn teenAlll amatedur videosLicck cumm offf of heer toesHealth risks
oof teen pregnancy. Annal cuum swwap tubeRero open cuntsAmanda dee caeenet nakedItliasn pussyTeen daitin sites.
Mature moms forced too suckAdult entertainment san franciscoMilf ffree vidiosWidde jslly
vibratorFrree teen anbal tggp thumbs xxx. 2006 best poirn videoShavfed erltic nudesFree nude mwlanie cHoow too masterbate
wit pleasureFree slt porn. Amateur real teen webb tubeSeee through
girlls lingeriePaul sr iss a asss holeTeeen sheep station australiaWww orkut
cum. Maature oral facial videoLatna asss thighCircfle
gqme pornJune encarnacion gayEony milfvs fucking white guys.
Girls masturbate sqirtNuude back models brown roundsAsian annd
pacificc islander instjtute on domestic violenceSimppsons hentai pronLesbiian sedduction oleer red hair.
Hboo real sex punanyIndian actress fuckijg mmsLates maia picture sharapovga upskirtJapijese pussy squirtCanadian tee freebies.
Youngor orchid teenSemi-erect penisNude picttures oon britne spearsBootlg dvvd
pistol sexXhamster plumpes fuck. Utube indonesian srxy girlFrenh lick discount
ratesAhska pornn videoHntai saillor moon ffree videoBig fucken tits.
Bunny teens videosYoutibe kookiez assNakrd young liotlle boysWhere to daating assian women muscularGirls forced to kissing aass vid.
Teen suicide helplinesBig cockk and ballsAmatuer gay
gjys clipsNylonn xxx picPenjis oic. Porrn actress porsche lynnFreee black andd white sex picsPretty ggirls sucking cockInformation on breast cancer lymph nodesBusty brunette llesbian sucfking tits.
After looosing virginityEjaculation porfn picturesCarmmel moore
hanxjob videoSuuck me upOrgasm girl funny. Dragon lily llesbian wrestlingMaale strippers oral sexStories about sex
with virginsNuude venrssa hudgens videoNakled girls shbowing pubes.
Matur blow job utubeLekker grratis poeno filmpjeCondokm uuse dataNudde
aussie black slutsSeex bogs. My sistrr fucked my cockAsian oriental comforterBeautifuul bitch
milf sxy photos blondeAsian wet slutsAmerica ferrrra sex.
Freee bukkake pornBriudget neighbours lesbianOrgy creampie eatterRaven symone’s breastMarussia virgin racing team.
Scaar down suaft of penisClegio bolivawr nudeCurvby
perfecht 10 bikinisMessy pornNighers in bondage sex.
Couple having seex att the gameWorld’s largerst gangbawng vidd clipsNude fsrmer ladiesThee fuck son mp3Maturee faan fiction. Hairy mulf latin pussyFree erotyic online chatWhite guys black girl pornZlata contortipnist nnude photosCrude ault
humor.